El color único del tomate
El ketchup es un aderezo que posee la virtud de conferirle una personalidad única a los platos más variados. Su componente esencial es el tomate, una fruta de color único. Pero, ¿sabes qué le da color al tomate?
El tomate es rojo debido a un pigmento llamado licopeno. Este fitoquímico que se encuentra predominantemente en el tomate, es de la familia de los carotenos.
El licopeno, además de darle color, cumple una función antioxidante protegiendo al organismo de algunas enfermedades degenerativas. Numerosos estudios muestran que, un alto consumo de tomate, incluido en una alimentación saludable, puede contribuir a disminuir el riesgo de ciertos tipos de cáncer, especialmente próstata.
¿El calor y el procesamiento lo perjudican?
No, por el contrario. El licopeno presente en los alimentos de tomate procesados, que han sido sometidos a calor, está más disponible para su absorción por el organismo.
