Tips de cocina

Carnes 

• Cuando cocines con vino, elige uno de buena calidad, idealmente el mismo que vas a tomar. Un vino de mala calidad le resta sabor a tu comida
• Para que la carne de cerdo no resulte pesada, debe estar bien desgrasada y cocida. La salvia es una hierba que no sólo combina bien con este tipo de carnes, sino que además ayuda a digerirlas
• La salsa hoisin, también llamada salsa china para asados, es espesa y de color marrón rojizo. Se obtiene a partir de frijoles de soya, vinagre, azúcar, especias y otros aromatizantes. Se usa como ingrediente culinario y como condimento
• La menta queda perfecta con el cordero   

Pollo 

• Cómo elegirlo: La piel del pollo fresco debe presentar un aspecto amarillento uniforme, sin golpes, desgarrones y exceso de humedad. La carne tiene que ser firme, compacta y de una coloración levemente rosada. Si compras pollo congelado hay que observar que el envase esté intacto y que no se hallan formado bloques de hielo, indicio que se ha roto la cadena de frío 

• El pollo al sartén es tentador para grandes y chicos. Este queda muy bien con un puré de tres colores (papa, zapallo y espinaca)
• Cuando prepares pollo al wok y lograr un salteado perfecto, calienta el wok hasta alcanzar una temperatura muy alta y luego vierte el aceite. Inclina el wok para que el aceite se deslice por toda la superficie y siga calentando hasta que este casi humeante; así evitarás que el pollo se pegue al incorporarlo
• Si usas pollo congelado, recuerda que debes decongelarlo por completo, ya sea en el refrigerador durante 24-36 horas o en microondas 10-15 min cada 500g   

Mariscos

• Al comprar pescado congelado, fíjate que no presente quemaduras por frío; aparecen como parches secos, blancos o café, e indican que el pescado se deshidrató por haber sido embalado incorrectamente
• Los choritos que no se han abierto después de 5 minutos, descártalos, pues se encuentran en mal estado
• Espolvorear el pescado con queso parmesano rallado es un excelente recurso para intensificar su sabor
• Cuando necesites guardar camarones, déjalos con los caparazones, que actúan como un aislante natural y ayudan a retener la humedad y sabor   

Guisos 

• El charquicán se puede acompañar con huevo frito y cebollitas perla en escabeche
• Es muy importante que la salsa hierva, pues en el caso contrario se cortaría. Si ocurre, licuar durante unos segundos
• La expresión 'a la cazadora' se refiere a un plato que lleva una salsa hecha con champiñones, tomates y vino blanco
• Si el guiso de porotos granados te gusta más espeso, agregar choclo molido en la procesadora o licuadora    

Sopas y entradas 

• El penetrante aroma del cilantro aporta un toque fresco y distinto a una sencilla sopa
• El ciboulette se pica más fácilmente si lo haces con una tijera. También puedes picar de esta forma otras hierbas delicadas como las hojas de albahaca